Anguille fumée et sa raviole de butternut

Anguille fumée et sa raviole de butternut.

Anguille fumée et sa raviole de butternut You can have Anguille fumée et sa raviole de butternut using 15 ingredients and 7 steps. Here is how you achieve that.

Ingredients of Anguille fumée et sa raviole de butternut

  1. Prepare 1 of courge butternut.
  2. It’s 2 of belles anguilles.
  3. You need 2 of belles anguilles.
  4. Prepare of du riz de Camargue.
  5. You need of du riz de Camargue.
  6. Prepare of zeste de citron vert.
  7. Prepare of zeste de citron vert.
  8. Prepare of de la coriandre fraiche.
  9. Prepare of de la coriandre fraiche.
  10. Prepare 1 of feuille de galette de riz.
  11. Prepare 1 of feuille de galette de riz.
  12. You need of des suprêmes de pamplemousse.
  13. It’s of des suprêmes de pamplemousse.
  14. It’s of sel et poivre de Timmut.
  15. You need of sel et poivre de Timmut.

Anguille fumée et sa raviole de butternut step by step

  1. Commencer par vider et nettoyer vos anguilles. Pour celà couper la tête et la queue du poisson, vider la, et faite sortir le sang (en effet celui ci est très toxique !)..
  2. Faites bouillir de l'eau dans laquelle vous aurez mis une grosse pincée de sel aromatisé au citron. Faites les cuire à peu près 15 minutes. Egouttez et réservez. Prélevez vos filets. J'ai fumé les filets en les mettant dans une poêle sur le barbecue avec du bois de fumage en refermant le couvercle. Quelques minutes suffisent. Réservez les..
  3. Concassez au mixeur votre riz de Camargue et le faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante. Egouttez le et réservez le..
  4. Epluchez votre butternut et à la mandoline en faire des tranches très fines. Plongez les quelques minutes dans de l'eau bouillante et égouttez les sur un torchon propre..
  5. Découpez des triangles dans votre galette de riz et plongez les quelques minutes dans une huile très chaude..
  6. Pour le dressage : Prenez vos lamelles de courge butternut les remplir de votre riz de Camargue dans lequel vous ajouterez des zestes de citron vert de la coriandre fraiche hachés. Refermez les délicatement..
  7. Posez sur le dessus votre filet d'anguille fumée et décorer avec votre tuile de galette de riz et vos suprêmes de pamplemousse pour apporter de la fraicheur au plat. Salez et poivrez à votre goût, et un peu de zeste de citron jaune..