Bûche mousse vanille et crémeux fruits rouges

Bûche mousse vanille et crémeux fruits rouges.

Bûche mousse vanille et crémeux fruits rouges You can have Bûche mousse vanille et crémeux fruits rouges using 24 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Bûche mousse vanille et crémeux fruits rouges

  1. Prepare of Pour sablés bretons.
  2. It’s 1 of oeuf.
  3. It’s 140 g of sucre.
  4. It’s 150 g of beurre.
  5. You need 200 g of farine.
  6. It’s 1 g of sel.
  7. It’s 30 g of levure chimique.
  8. It’s of Crémeux fruits rouges.
  9. Prepare 160 g of purée fruits rouges.
  10. You need 2 of jaunes d'œufs.
  11. You need 1 of oeuf.
  12. You need 30 g of sucre 45 g de beurre.
  13. Prepare 2 g of gélatine.
  14. You need of Glaçage fruits rouges.
  15. You need 150 g of purée fruits rouges.
  16. Prepare 60 g of sucre 60 g d eau.
  17. It’s 2,5 of feuilles de gélatine.
  18. Prepare 1 of jus de citron.
  19. You need of Mousse vanille.
  20. Prepare 5 of jaunes d'œufs.
  21. Prepare 150 g of lait 150 g de crème liquide.
  22. Prepare of La vanille.
  23. It’s 4 of feuilles de gélatine.
  24. You need 400 g of crème liquide à 30%.

Bûche mousse vanille et crémeux fruits rouges instructions

  1. On fait monter le sucre et l oeuf en mayonnaise puis on rajoute le beurre en pommade ensuite on rajoute la farine sel et levure chimique on fait pocher cette préparation dans des moules la cuisson au four à 170 pendant 40 mn.
  2. Pour le crémeux la mangue passion On fait chauffer la purée de fruits rouges. À part on mélange les oeufs avec le sucre on vient verser la purée de mangue et passion dans les oeufs et on continue la cuisson à nappe (83 degrés)hors feu on rajoute la gélatine et le beurre on met ce crémeux dans un insert direction congélateur pendant toute une nuit..
  3. Pour le glaçage fruits rouges on fait chauffer l eau avec le sucre ensuite on rajoute la mangue et la gélatine le jus de citron et on mixe le tout ensemble..
  4. Pour le montage dans un moule à bûche on verse un peu de mousse puis on met le crémeux fruits rouges et on couvre avec le reste de la et on termine avec le biscuit on le laisse toute une nuit dans le congélateur une fois congelé on le glace avec le glaçage fruits rouges..
  5. Pour la mousse on fait chauffer le lait la crème et la vanille en suite on vient les verser sur le mélange jaunes et sucre on termine la cuisson à la nappe 83 on laisse refroidir une fous refroidir on vient incorporer à la chantilly quand on a monté..