Recipe: Appetizing Les Tartounettes Citron Basilic

      Comments Off on Recipe: Appetizing Les Tartounettes Citron Basilic

Les Tartounettes Citron Basilic. Souvent on associe le basilic aux fraises pour les desserts et bien j'ai voulu sortir des chantiers battus et l'ai associé au citron. Le basilic ammène de la rondeur ,de la douceur au côté acide du citron. Les Délices de Sandstyle participe au Calendrier.

Les Tartounettes Citron Basilic Battez les œufs et les jaunes avec une pincée de sel. Versez dans une casserole le beurre, le sucre et les œufs. J'espère ne pas vous avoir perdu après cette longue introduction, je vais maintenant en venir au sujet de cet article: la recette de la tarte au citron/basilic. You can cook Les Tartounettes Citron Basilic using 19 ingredients and 12 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Les Tartounettes Citron Basilic

  1. It’s of Pour la pâte sucrée à la vanille : 550 g environ, conservez le surplus au congélateur.
  2. It’s 150 g of beurre très mou (demi-sel pour moi).
  3. You need 1 g of vanille en poudre.
  4. You need 30 g of poudre d’amandes.
  5. It’s 100 g of sucre glace.
  6. Prepare 1 of œuf.
  7. It’s 250 g of farine T55.
  8. You need of Pour le crémeux citron basilic :.
  9. You need 1/2 of feuille de gélatine 200 blooms (1 g).
  10. It’s 100 g of jus de citron (environ 3 petits citrons, bio de préférence ou non traités).
  11. You need of Les zestes des citrons.
  12. It’s 4 of ou 5 g de feuilles de basilic frais.
  13. Prepare 3 of œufs.
  14. It’s 80 g of sucre en poudre extra-fin.
  15. It’s 85 g of beurre (demi sel pour moi).
  16. It’s of Pour la meringue italienne : il va en rester beaucoup, vous pouvez essayer d’en faire moins.
  17. You need 100 g of blancs d’œufs.
  18. Prepare 250 g of sucre en poudre extra-fin.
  19. Prepare 80 g of d’eau.

Il s'agit en fait d'une recette que j'ai découverte dans les cours de l'afpa. Une recette qui change de la tarte au citron traditionnelle. Aujourd'hui une nouvelle recette de tarte au citron, mais une recette assez originale cette fois : une tarte aux saveurs de citron vert et de basilic, avec un bon équilibre entre douceur et acidité, avec les deux saveurs qui se retrouvent bien en bouche. Cette recette est celle du pâtissier Jacques Genin, et.

Les Tartounettes Citron Basilic instructions

  1. La pâte sucrée à la vanille. Dans le bol du robot muni de la feuille, versez le beurre coupé en morceaux et la vanille. Travaillez le beurre en beurre pommade. Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace au-dessus du bol. Mélangez assez rapidement jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’œuf entier. Mélangez assez rapidement jusqu’à ce que l’œuf soit incorporé. Tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez lentement, juste ce qu’il faut pour incorporer la farine..
  2. Il ne faut pas travailler longtemps la pâte, sinon elle deviendra élastique. Ramassez la pâte en boule. Posez-la sur un film alimentaire. Aplatissez-la sur 1 cm d’épaisseur environ. Filmez-la complètement et réservez-la minimum 1h au réfrigérateur..
  3. Prenez 200 g de pâte et posez-les sur un tapis en silicone. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une épaisseur de 2-3 mm environ. Le fait d’étaler sur le papier sulfurisé évite d’utiliser de la farine (la pâte colle quand même pas mal sinon). A l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, détaillez 7 disques de pâte. Réservez la pâte au congélateur pendant 10-15 min pour qu’elle soit bien froide..
  4. Préchauffez le four à 180°C. Détachez les disques et posez-les sur un tapis en silicone, lui-même posé sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez les disques d’un autre tapis (j’utilise le tapis Silpain), puis d’une plaque à pâtisserie légère. Enfournez pour 10 min. Enlevez la plaque légère et laissez tiédir l’ensemble, avant d’enlever le tapis du dessus. Déplacez les disques à l’aide d’une spatule (ils sont encore « mous ») et posez-les sur une grille, jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement..
  5. Le crémeux citron basilic. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron, les zestes et le basilic ciselé..
  6. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, sans faire blanchir le mélange (le sucre doit être bien dissous). Lorsque le jus de citron est bien chaud, versez-en la moitié sur les œufs sucrés, tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe (un peu comme une crème pâtissière, mais plus souple). Essorez la gélatine et mélangez-la au crémeux..
  7. Versez le crémeux dans un saladier au travers d’un tamis. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le au crémeux. Mélangez à la spatule, puis mixez au mixer plongeant, pour bien émulsionner le beurre. Remplissez de crémeux une poche à douille. Garnissez les empreintes du moule. Réservez au congélateur minimum 1h30..
  8. La meringue italienne. Versez les blancs d’œufs dans le bol du robot et posez-le sur son socle, avec le fouet en place. Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer et portez à ébullition, jusqu’à une température de 121°C. Mais dès que le thermomètre indique 112-114 °C, commencez à fouetter les blancs rapidement. Le but est que les blancs soient déjà montés (mais pas trop fermes) quand le sirop sera à la bonne température..
  9. Quand le sirop atteint 121°C, retirez la casserole du feu et laissez reposer le sirop quelques instants, le temps que les grosses bulles disparaissent. Baissez la vitesse du robot et versez le sirop en filet, entre le fouet et la paroi. Lorsque tout le sirop est versé, augmentez à nouveau la vitesse du robot et fouettez jusqu’à ce que la meringue tiédisse. Garnissez de meringue une poche à douille munie d’une douille cannelée..
  10. Montage. Démoulez les crémeux. Placez un mini savarin sur chaque disque de pâte. Pochez la meringue en commençant par garnir le trou central, puis en remontant en cercle (un peu comme pour un baba). Perso, je préfère quand il n’y a pas trop de meringue, je trouve ça un peu écoeurant, mais vous pouvez en mettre davantage. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 1h30 minimum..
  11. Brûlez légèrement la meringue au chalumeau. Décorez de petites feuilles de basilic..
  12. Croquez !.

Une variation autour de la tarte au citron en associant au citron verte le parfum du basilic. Un mariage frais et léger, parfait en fin de repas. Préparer la pâte : Malaxer le beurre mou pour l'assouplir, ajouter tout en mélangeant à chaque fois, le sucre glace, la poudre d'amande, la fleur de sel et le contenu de. Laisser refroidir Ensuite, faites fondre votre beurre au micro-ondes. Tartelettes fraises-citron-basilic : un régal pour les papilles!